1.- Limpia los mejillones, retirando las barbas y otros restos adheridos a la concha. Desecha los que estén abiertos.

2.- En una olla amplia pon los mejillones, los ajos cortados en dos, la hoja de laurel, el pimentón, el medio tomate rallado, el medio limón cortado en cuatro trozos y un chorreón generoso de aceite. Tapa la olla y cuece unos 5-10 minutos, hasta que los mejillones se abran.

3.- Escúrrelos y déjalos enfriar, después retira la cascara del mejillón vacía, dejando solo la que tiene la carne.

4.- Ahora prepara la vinagreta. Para ello lava las verduras, después pica muy menudo, lo más pequeño que puedas los pimientos y cebolla. Aliña con sal y pimienta, aceite de oliva y vinagre de manzana al gusto. Vierte la vinagreta sobre los mejillones y ya tienes el plato listo. Personalmente me gusta tomarlo frío, los dejo en la nevera unas horas antes de servirlos.

SUGERENCIAS:

• Se pueden hacer los mejillones al vapor sin nada, simplemente poniéndolos en una olla y tapando esta hasta que estén abiertos.
• Una vez abiertos los mejillones y una vez fríos, puedes retirarles la concha vacía y congelarlos, guardándolos en una bolsa de cierre zip, para usarlos cuando y como quieras.