Ingredientes:
Para hacer los mejillones al vapor:
1 kilo de mejillones
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Pimentón al gusto, picante o no
1/2 limón
1/2 tomate
Aceite de oliva
Para la vinagreta:
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento amarillo
1/2 cebolleta
1 tomate maduro pero duro
Aceite de oliva
Vinagre de manzana
Sal
Pimienta
Mejillones en vinagreta
By Carmen | 30 Oct 2018
Comensales: 8
Elaboración: 10 minutos
Elaboración:
1.- Limpia los mejillones, retirando las barbas y otros restos adheridos a la concha. Desecha los que estén abiertos.
2.- En una olla amplia pon los mejillones, los ajos cortados en dos, la hoja de laurel, el pimentón, el medio tomate rallado, el medio limón cortado en cuatro trozos y un chorreón generoso de aceite. Tapa la olla y cuece unos 5-10 minutos, hasta que los mejillones se abran.
3.- Escúrrelos y déjalos enfriar, después retira la cascara del mejillón vacía, dejando solo la que tiene la carne.
4.- Ahora prepara la vinagreta. Para ello lava las verduras, después pica muy menudo, lo más pequeño que puedas los pimientos y cebolla. Aliña con sal y pimienta, aceite de oliva y vinagre de manzana al gusto. Vierte la vinagreta sobre los mejillones y ya tienes el plato listo. Personalmente me gusta tomarlo frío, los dejo en la nevera unas horas antes de servirlos.
SUGERENCIAS:
- Se pueden hacer los mejillones al vapor sin nada, simplemente poniéndolos en una olla y tapando esta hasta que estén abiertos.
- Una vez abiertos los mejillones y una vez fríos, puedes retirarles la concha vacía y congelarlos, guardándolos en una bolsa de cierre zip, para usarlos cuando y como quieras.