1. Picamos la cebolla y la berenjena. Sofreímos en una sartén con un buen chorreón de aceite de oliva. Cuando veamos que las verduras empieza a perder firmeza incorporamos los tomates pelados y cortados en cuartos. En esta salsa debemos encontrar trocitos de tomate, por ello, cuando freímos vamos chafando groseramente. Así nos quedará una salsa rústica y con tropezones. Cocinamos durante unos 10-15 minutos aproximadamente y sin perderla de vista. Pasado este tiempo reservamos.

2. Ponemos una olla con agua y sal al fuego. Cuando empiece a hervir echar la pasta, mover y cocer durante 5 minutos.

3. Escurrir y verter en la sartén donde tenemos la salsa de tomate. Mezclar a fuego bajo un par de minutos para que se integren los sabores.

4. Servir de inmediato y acompañar con queso ricotta.