1. Exprime las limas y las mandarinas. Cuela el zumo.

2. Seca el bacalao, quítale la piel, para ello ayúdate de un cuchillo bien afilado. Corta el bacalao en cuadraditos y ponlos en una fuente. Ralla la piel de las dos limas y de una mandarina, añade al bacalao.

3. Vierte el zumo por encima del pescado, añade un chorrito de Tabasco, un poco de ajo en polvo, sal y pimienta. Mezcla y tapa con film. Mete a la nevera. A mi me gusta marinarlo durante unos 30-40 minutos.

4. Ahora corta la cebolla roja y el trozo de pimiento rojo en juliana muy fina. Reserva.

5. Quita el hueso al aguacate y corta en cuadrados o a lo largo, como más te guste.

6. Saca el pescado de la nevera y mezcla con las verduras y el aguacate.

7. Prueba a ver que tal de sal y pimienta. Los sabores ya se habrán asentado, rectifica si fuera necesario.

8. Pica perejil y decora el ceviche con el mismo. Como toque final riega con un buen aceite de oliva virgen extra.