1.Limpia los mejillones, retirando las barbas y moluscos que lleven adheridos a las conchas. Una vez limpios ponlos en una olla.

2. Ralla el tomate y vierte en la olla. Añade el limón cortado en cuatro trozos, la hoja de laurel, los ajos chafados con su piel, el pimentón de la Vera, la cayena y el aceite de oliva. Remueve y tapa la olla. Cocina sin destapar durante 5-10 minutos o hasta que se abran todos los mejillones.  Agita la olla de vez en cuando para que todos los ingredientes se repartan e integren.

3. Sirve de inmediato y disfruta.