Ensalada de lentejas

By Carmen / 29 May 2018

Esta ensalada es súper completa, os servirá de plato único ya que incorpora legumbres, verduras, frutos secos y huevo. Un plato sano y con pocas calorias.


COMENSALES: 1
DIFICULTAD:
TIEMPO DE ELABORACIÓN: 10 minutos
Verduras, Vegetariano, Sin gluten, Huevos, Legumbres, Ensaladas
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INGREDIENTES

80 g de lentejas cocidas

1 tomate de ensalada(recomiendo Raf o Valenciano)

6 rabanitos

1/2 aguacate pequeño

Un puñado de kale

Un puñado de rúcula

1 huevo cocido

3 nueces peladas

Para la vinagreta:

El zumo de medio limón

1/2 cucharadita de mostaza

1 cucharada sopera de aceite de oliva extra virgen

Sal

 

 

 

ELABORACIÓN

1-.Elige un bol bajo y coloca a un lado las lentejas cocidas. Coloca a lo largo, al lado de las lentejas, la rúcula, a continuación el tomate troceado. Después el aguacate cortado en gajos.

2.- Frota las hojas de kale con un poco de sal, después enjuaga y seca. De este modo conseguimos que el kale quede más agradable a la hora de comerlo crudo. Coloca el kale  con el resto de la ensalada.

3.- Corta los rabanitos en rodajas finas y distribuye por el plato. Por último, corta el huevo duro en 4 trozos y colócalo a un lado de la ensalada. Remata con las nueces peladas y con la vinagreta.

Modo de hacer la vinagreta:

4.- En una taza echa el zumo de medio limón, la media cucharadita de mostaza, el aceite y la sal. Mezcla bien y echa sobre la ensalada.

CONSEJOS: 

También puedes añadirle algún tipo de queso, salazón o conserva de pescado

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