1º. Precalienta el horno a 180ºC y corta dos trozos de papel de horno del tamaño del molde. Pon las hojas de papel el la base del molde a modo de cruz y reserva.

2º.  Corta la piel del limón en tiras procurando no cortar la parte blanca. Pon el azúcar y las tiras de piel de limón en la batidora y trocea hasta pulverizar la piel de limón.

3º.  Añade las zanahorias peladas y cortadas en trozos y tritura.  Incorpora los huevos y bate de nuevo.

4º. Agrega la harina, la levadura, la sal y las almendras molidas y bate hasta conseguir una masa en las que esten integrados todos los ingredientes pero no en exceso. Termina de mezclar suavemente con la espátula y seguidamente vierte la masa en el molde.

5º. Hornea durante 40 minutos a 180ºC o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio. Desmolda sobre una rejilla  deja enfriar unos 30 minutos. Decora con azúcar las y corta en porciones.

Si no tienes batidora:

Si no dispones de batidora puedes realizar todo el proceso a mano de la siguiente forma:

1º. Bate los huevos con el azúcar y a continuación añade la piel del limón rallada. Mezcla.

2º. Pela las zanahorias y rállalas, después incorpóralas a la mezcla de huevos y bate hasta integrar.

3º. A continuación agrega la harina, la levadura, la sal y las almendras molida y trabaja suavemente hasta tener una mezcla homogénea . Vierte sobre el molde y sigue los mismos pasos de arriba.

CONSEJOS:

El bizcocho una vez frío se puede cortar en raciones individual y congelar.

Si no quieres usar harina porque eres intolerante al gluten puedes sustituir los 80 g de harina normal por 80 g mas de harina de almendra, el resultado será igual de satisfactorio.