1.- Selecciona las hojas más grandes y tersas de las endivias. Lava y seca las hojas con cuidado de no romperlas.

2.- Ralla un tomate maduro, elige uno de buena calidad, carnoso como el valenciano. Reparte el tomate rallado sobre las hojas de las endivias. Echa un poco de sal y aceite de oliva.

3.- Pica las alcaparras y corta con las manos las lonchas de salmón para acomodarlas en las barquitas. Y por último pon las alcaparras picadas.