4. En una olla rápida pondremos las costillas y los garbanzos. Si no están cocidos los pondremos el día anterior en abundante agua. Yo como no dispongo de mucho tiempo, normalmente utilizo un bote de garbanzos ya hervidos. En la olla cubriremos los ingredientes con agua y lo pondremos al fuego. Cuando la olla empiece a pitar ha de cocer entre 15 y 20 minutos dependiendo de lo moderna que sea vuestra olla.

5. Ponemos ahora el tomate rallado en la cazuela de barro y sofreímos. Añadimos el pimentón, el azafrán, los garbanzos, el arroz y damos unas vueltas para sellar el arroz.

6.  Añadimos el caldo muy caliente, así como las costillas, patatas, morcillas, cabeza de ajos y las rodajas del otro tomate. Lo colocaremos de forma decorativa, la cabeza de ajos y morcillas en el centro, rodajas de tomate por alrededor. Rectificamos de sal.

Yo normalmente lo que suelo hacer, es dejar las costillas ya cocidas y el resto de ingredientes preparados, del paso 2 al 5.  Así puedes salir o si vuelves del trabajo mientras pones a calentar el caldo se precalienta el horno. Luego añades el caldo y al horno.

Otro detalle si os habeis fijado, normalmente en los arroces secos el caldo siempre es el doble que el arroz pero en este tipo requiere un poco menos porque la cazuela de barro coge mucha temperatura y si ponemos el doble el arroz se pasa.