1.- Precalienta el horno a 200º C calor arriba y abajo. Bate los huevos con el azúcar pero reserva una parte de esta para espolvorear la coca antes de meterla en el horno.

2.- Añade la leche y mezcla de nuevo. Agrega el aceite y bate todos los líquidos para conseguir una textura homogénea.

3.- Incorpora la ralladura de limón, la harina de tritordeum y las gaseosillas, mezcla todo bien y vierte la masa obtenida en un molde rectangular forrado con papel de horno. Mi molde mide 45x30x6 cm

4.- Espolvorea la masa con el azúcar reservado y canela al gusto y hornea a 200º C durante 30 minutos o hasta que al pinchar el palillo salga limpio. Deja enfriar sobre una rejilla.

CONSEJOS:

• Puedes utilizar harina común si no tienes este tipo de harina
• Como sale una coca grande, una vez fría puedes cortarla en raciones y congelarla en bolsas tipo zip.