1. Cogeremos un tomate por persona, que no tenga una forma muy irregular, escogerlos redonditos. Los cortamos por la mitad y vaciamos cada parte, con cuidado de no romper el tomate.

2. Picamos en dados pequeños la pulpa del tomate, reservamos en un cuenco. Procedemos de igual forma con el huevo duro, la cebolla y cuatro anchoas. Ponemos todos los ingredientes que hemos troceado, junto con los mejillones en el cuenco donde hemos reservado el tomate. Aliñamos con aceite de oliva, sal al gusto y orégano.

3. Rellenamos los tomates y los dejamos una hora en la nevera para que estén fresquitos. Y ya los tenemos listo para comer.