1.Salpimentas el solomillo y lo envolvemos con las lonchas de bacon. En una sartén ligeramente engrasada marca el solomillo con cuidado de que no se rompa el bacon. Reservamos.

2. Corta la cebolla en juliana, las manzanas en gajos gruesos y saltea en una sartén con un poco de aceite. Deben quedarnos al dente, más bien durita porque terminarán de hacerse en el horno.

3. Coloca la cebolla y la manzana en el fondo de una fuente de horno y sobre esto el solomillo. Añade el vasito de vino y caldo, tapa con papel de aluminio y hornea a 180ºC durante 20 minutos. Deja reposar.

4. Una vez horneado, tritura las verduras junto con el caldo hasta obtener una salsa fina. Corta el solomillo en rodajas del grosor de dos dedos y vierte por encima la salsa al gusto. Decora con cebollino fresco.