1.- Lava bien la quinoa bajo un chorro de agua fría. Lo ideal es ponerla en un colador por el que no se cuele y enjuagarla bien hasta que agua salga completamente transparente, de esta forma le quitaras el amargor.

2.- Coloca un cazo la quinoa y el doble de agua, cuando empiece a hervir tapala olla y cuece durante 15 minutos a fuego medio-bajo.

3.- Mientras  asa en el microondas las verduras. Lava el pimiento y la berenjena. Parte la berenjena por la mitad y después  haz a cada mitad unos cortes superficiales para  que se cocine antes. Coloca las verduras en un estuche hermético para cocinar al vapor o  en una fuente apta para microondas. Cocina seleccionando el programa de verduras del aparato o si no lo tuviera,  durante 5 minutos a máxima potencia.

4.- Deja enfriar las verduras y  quítales la piel.  Haz con las manos tiras largas . Coloca la verdura en un cuenco y sazona al gusto con las especias, sal y un buen chorro de aceite de oliva extra virgen.

5.- Escurre bien la quinoa cocida. Pon en una sartén a fuego bajo el tomate frito e incorpora la quinoa, mezcla un par de minutos hasta que el tomate se integre.

6.- Con ayuda de un aro de emplatar monta el plato. Coloca la quinoa en la base y termina con la verdura asada.