1. Con un rodillo estira las rebanadas de pan dejándolas lo más finas posibles.

2. En un cuenco mezcla el pisto, los dos huevos duros cortados a trocitos y el atún bien escurrido.

3. Coloca en el centro de cada rebanada de pan un par de cucharadas soperas de pisto con huevo y atún. Enrolla la rebanada de pan, apretando bien y dejando la parte del cierre del rollo abajo.

4. Bate los dos huevos. Reboza los enrollados en el huevo. Acto seguido, pon abundante aceite de oliva suave en una sartén y cuando esté caliente introduce los enrollados y fríe hasta que estén dorados. Saca y déjalos sobre papel de cocina para que absorban el exceso de aceite. Puedes tomarlos fríos o caliente, a tu gusto, de las dos formas están bueno. Si los acompañas de una ensalada tendrás una cena estupenda.

CONSEJOS: Estos enrollados son perfectos para una reunión con amigos, una cena informal, un cumpleaños, para llevarlos de picnic o al trabajo.