1. Ralla los calabacines sobre un colador. Espolvoréalos con 1 cucharada de sal y mezcla bien. Pon el colador sobre un cuenco y deja reposar unos 15 minutos. Después escurre bien para retirar el exceso de agua y evitar que la masa quede aguada.

2. Mezcla las zanahorias ralladas con las harinas y el resto de sal. Luego incorpora los calabacines rallados removiendo bien.

3. Desmenuza la levadura sobre un cuenco pequeño. Agrega la mitad de agua y mezcla hasta que se haya disuelto. Echa sobre la mezcla de harinas y empieza a amasar los ingredientes, añadiendo el agua restante suficiente hasta obtener una masa ligeramente blanda e irregular. Vuelca sobre la superficie de trabajo enharinada y amásala a fondo 5 minutos hasta que esté muy flexible.

4. Pon la masa de nuevo en el cuenco. Cúbrela con una bolsa de plástico y déjala levar en un lugar cálido 1 y ½ horas aproximadamente. Si hace bastante calor en 1 hora habrá levado. Ha de doblar su volumen.

5. Vuelca la masa sobre la superficie de trabajo enharinada y aplástala para deshincharla. Divide la masa en 2 partes iguales y forma con cada una de ellas un cilindro con el que llenar los moldes. Introduce estos en una bolsa de plástico grande, ínflala, ciérrala y deja levar aproximadamente 1 hora o hasta que haya doblado su tamaño.

6. Mientras precalienta el horno a 220ºC. Hornea en el horno precalentado, entorno a unos 35 minutos o hasta que estén ligeramente dorados y al golpear su base con los nudillos suenen a hueco.

7. Déjalos enfriar sobre una rejilla metálica.

8. Una vez frío, puedes cortarlo en rebanadas e introducir en una bolsa hermética el pan que no vayas a consumir. Congélalo para disfrutarlo cuando quieras.