1.- En primer lugar prepara el fermento.  Para ello mezcla y amasa los ingredientes hasta obtener una masa homogénea . Tapa y deja fermentar a temperatura ambiente durante una hora y después guarda en la nevera hasta el día siguiente.

2.- Para preparar la masa final, mezcla todos los ingredientes (incluido el fermento del día anterior) no amases simplemente mezcla hasta obtener una masa basta. Deja reposar 10 minutos y después amasa a intervalos de 5 minutos de amasado y 10 minutos de reposo. Esto has de hacerlo 3 veces.

3.- Deja fermentar la masa una hora aproximadamente,  (ha de duplicar tamaño), tapada con una bolsa de plástico y un paño. Después espolvorea el banco o mesa de trabajo con harina y estira  con un rodillo formando un cuadrado de aproximadamente 25×25. Seguidamente ve enrollando la masa, apretándola hasta que formes un cilindro, debe de quedar bien apretado. Deja reposar 5 minutos y después corta discos de 1 centímetro aproximadamente.

4.- Coloca los discos de masa en la bandeja del horno y aplasta con la mano intentado dar forma redonda. Deja fermentar una hora y media o hasta que casi dupliquen tamaño. Precalienta el horno a 230º C calor arriba y abajo, sin ventilador  y pon una bandeja metálica con agua en la base del horno para que haga vapor.

5.- Mete la bandeja con los bolletes y cuece 5 minutos, después saca la bandeja de agua y cuece otros 7 minutos a 240º C deben quedar ligeramente dorados.

CONSEJOS:

• Si no tienes harina panadera puedes sustituirla por harina de fuerza y harina común a partes iguales.
• Si no quieres dejar el fermento en reposo toda la noche puedes hacer un levado de 3 horas y después continuar con la receta.
• Si no quieres hacer 3 amasados a la masa puedes hacer uno solo de 5 minutos.
• Puedes sustituir la bebida de soja por leche u otra bebida vegetal.
• La receta es de Iban Yarza, yo le he hecho alguna pequeña modificación.