1.- En una taza pon la levadura, dos cucharaditas de azúcar, dos de harina y la leche tibia. Remueve y deja reposar durante 15 minutos.

2.- Después de estos 15 minutos pon esta masa junto al  resto de los ingredientes en un recipiente amplio, mezcla bien y deja reposar unos 10 minutos.

3.- A continuación pon la masa en la batidora, coloca el gancho y amasa a velocidad lenta 5 minutos. Deja fermentar durante 2-3 horas, debe doblar su tamaño.

4.- Pasado este tiempo saca la masa y estira formando un rectángulo del tamaño del molde. Dobla los bordes hacia el centro, aprieta para sellar y después enrolla la masa dejando el cierre en la parte de abajo. El rollo debe quedar apretado.

5.- Engrasa el molde y coloca la masa dentro con el cierre hacia abajo.  Mete el molde dentro de una bolsa de plástico y deja reposar un par de horas o hasta que doble su tamaño.

6.- Precalienta el horno a 200ºC y coloca en la base un molde con agua para que al calentarse genere vapor.

7.- Pinta el pan con leche y hornea durante 30 minutos. Si se dora demasiado tapa con papel de aluminio. Una vez horneado saca con cuidado del molde y deja enfriar sobre una rejilla.

CONSEJOS:

• Una vez frio puedes cortarlo en rebanadas y congelarlo.
• Puedes sustituir la levadura fresca por seca, en este caso la cantidad a usar será de 4 g.
• Puedes sustituir la harina de espelta integral por harina integral.
• En función del tipo de harina o marca puede admitir más o menos liquido, o al contrario harina. Si es el caso añade siempre en pequeñas cantidades, de cucharada en cucharada y ten en cuenta que es preferible que la masa quede algo blanda antes que demasiado dura.