1.- Corta todas las verduras en cuadradillos pequeños. No peles ni el calabacín ni la berenjena. Pon un poco de aceite de oliva en una sartén y comienza friendo la cebolla. A los dos minutos añades el calabacín y la berenjena, y cocina hasta que queden todas las verduras pochadas. Añade sal y pimienta al gusto. Reserva.

2.- Pela la patata y cortarla en rodajas finas, de unos 2 milímetros. Ponlas en un envase de silicona o en una fuente con tapa y cocina en el microondas durante unos minutos, hasta que estén hechas.

3.- Precalienta el horno a 200º C calor arriba y abajo. Unta una bandeja apta para el horno con un poco de aceite. Coloca en la base las rodajas de patatas de forma que la cubran por completo. Echa un poco de sal sobre ellas y después coloca otra capa de las verduras que freímos. A continuación una capa de cheddar rallado, después cubre con otra de quinoa, otra de verduras y finalmente una capa abundante de cheddar.

4.- Introduce la bandeja en el horno y hornea durante 15-20 minutos o hasta que el queso empiece a dorarse.