Pan MM y remolacha

By Carmen | 26 May 2020

El sabor de estos panes es delicioso al igual que su miga alveoloada.

Comensales: 10
Dificultad:
Elaboración: 20 h

Ingredientes

250 g harina de fuerza

250 g harina integral

325 g agua

1 remolacha cocida

2 gotas de colorante rojo (opcional)

10 g de sal

0,5 g de levadura fresca de panadero

150 g de masa madre integral al 100%

 

Pan MM y remolacha

By Carmen | 26 May 2020

El sabor de estos panes es delicioso al igual que su miga alveoloada.

Comensales: 10
Dificultad:
Elaboración: 20 h

Elaboración

1. – Mezcla todos los ingredientes hasta integrar. Tapa el bol con un paño y deja reposar durante 40 minutos. Después haz cuatro pliegues simples.

2.- Deja reposar  una hora y repite los pliegues.

3.- Reposa de nuevo una hora y repite los pliegues.

4.- Forma los panecillos de unos 80- 100 gramos y coloca sobre un paño enharinado, haciendo pliegues con la tela para que no se peguen unos panecillos con otros, espolvorea bien de harina y tapa con otro paño o mete en una bolsa de plástico para que la masa no se seque. Guarda en la nevera y deja reposar 16 horas.

5.- Precaliente el horno a 230 grados con la bandeja dentro y coloca los panes directamente sobre la bandeja caliente. Hornea 25 minutos a 200 grados.

CONSEJOS:

  • Si prefieres hacer piezas dos grandes divide la masa, forma y coloca en banettones o en un paño enharinado con la parte del cierre de la masa hacia arriba. Vuelca la masa sobre la bandeja de horno de modo que la parte del cierre quede bajo y hornea durante 45-50 minutos a 230-240º C

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