Ingredientes:
250 g harina de fuerza
250 g harina integral
325 g agua
1 remolacha cocida
2 gotas de colorante rojo (opcional)
10 g de sal
0,5 g de levadura fresca de panadero
150 g de masa madre integral al 100%
Pan MM y remolacha
By Carmen | 26 May 2020
Comensales: 10
Elaboración: 20 h
Elaboración:
1. – Mezcla todos los ingredientes hasta integrar. Tapa el bol con un paño y deja reposar durante 40 minutos. Después haz cuatro pliegues simples.
2.- Deja reposar una hora y repite los pliegues.
3.- Reposa de nuevo una hora y repite los pliegues.
4.- Forma los panecillos de unos 80- 100 gramos y coloca sobre un paño enharinado, haciendo pliegues con la tela para que no se peguen unos panecillos con otros, espolvorea bien de harina y tapa con otro paño o mete en una bolsa de plástico para que la masa no se seque. Guarda en la nevera y deja reposar 16 horas.
5.- Precaliente el horno a 230 grados con la bandeja dentro y coloca los panes directamente sobre la bandeja caliente. Hornea 25 minutos a 200 grados.
CONSEJOS:
- Si prefieres hacer piezas dos grandes divide la masa, forma y coloca en banettones o en un paño enharinado con la parte del cierre de la masa hacia arriba. Vuelca la masa sobre la bandeja de horno de modo que la parte del cierre quede bajo y hornea durante 45-50 minutos a 230-240º C