1.- Cuece las espinacas en una olla con agua y un poco de sal, después escúrrelas bien. Tritúralas  con la batidora y deja que enfríen. Traslada a un recipiente amplio y añade el huevo y  el aceite. Mezcla todo muy bien.

2.- Incorpora a la mezcla anterior la harina. Añade también una pizca de sal, pimienta molida y cebolla en polvo al gusto. Amasa hasta obtener una masa que no se pegue y sea manejable. Reserva la masa y mientras prepara el relleno.

4.- Pica la cebolla y fríe en un poco de aceite hasta que este blandita. Una vez frita mezcla con el tomate frito, los huevos cocidos picados y el atún .

5.- Divide la masa en dos partes para poder estirarla más fácilmente. Con ayuda de un rodillo trabaja hasta obtener una masa fina, de unos 3 milímetros.

6.- Utiliza un aro para cortar círculos, -yo he usado uno de 9 cm-, coloca una pequeña cantidad de relleno en el centro de la masa, pincela todo el borde interior con huevo batido y cierra ayudándote de un tenedor hasta formar un semicírculo.

7.- Pinta las empanadillas con huevo batido y hornea en horno convencional 30 minutos a 190º C y en horno de aire Aigostar 20 minutos a 160º C

CONSEJOS: 

• Están empanadillas están hechas con harina de avena, por lo que son sin gluten pero debes tener la precaución de cerciorarte de que la harina o avena molida que uses no tenga trazas de gluten, es muy importante porque como sabes si no lo indica en el envase seguramente las contenga.
• Una vez frías se pueden congelar.