1. Limpiaremos las castañas. Si están un poquito secas simplemente pelaremos y frotaremos para quitar la piel. Si son frescas, las asamos ligeramente y pelamos. También podemos quitarles la cascara y hervir ligeramente para poder pelarlas. Reservamos.

2. Pelamos los nabos y los cortamos en trozos no demasiado grandes pero tampoco demasiado pequeños, reservamos también.

3. En una sartén pondremos a calentar un trozo de unto, como una cucharada sopera colmada. Según se vaya fundiendo añadimos los ajos enteros pelados y dejamos que tomen color. Añadimos ahora la cebolla cortada fina y freímos hasta que este blandita.

4. En una olla grande ponemos a cocer las castañas con el sofrito que hemos preparado y dejamos cocer a fuego medio-bajo durante 1 hora. Respecto a la cantidad de agua, os lo irá diciendo el propio guiso, empezad con 1 litro de agua y a medida que avance la cocción e incorporéis ingredientes el caldo requerirá más.

5. Añadimos los nabos y el repollo rizado, dejamos que siga cociendo otra hora. Si utilizáis grelos o nabizas, añadirlas en los últimos 15 minutos porque necesitan menos tiempo de cocción. Rectificar de sal, porque las castañas endulzan ligeramente el caldo.

6. Para que el caldo adquiera la consistencia y cuerpo que lo caracteriza lo dejaremos reposar, al menos hasta que enfríe.

7. En el momento de tomarlo, le pondremos las tajaditas de pan y calentaremos despacio procurando que no llegue a hervir a borbotones para que no se rompan los ingredientes. Para decorar el plato untamos unas cortadas de pan con ajo y tostamos en una sartén con un poco de unto hasta que tomen color doradito.