Ingredientes:

24 castañas

Pan duro de hogaza

Unto de cerdo (tocino un poco rancio)

1 cabeza de ajos

1 cebolla

1 manojo de nabizas o grelos, yo he usado repollo verde rizado

Caldo de peregrinos

By Carmen | 09 Sep 2017

Comensales: 4
Elaboración: 40 minutos

Elaboración:

1. Limpiaremos las castañas. Si están un poquito secas simplemente pelaremos y frotaremos para quitar la piel. Si son frescas, las asamos ligeramente y pelamos. También podemos quitarles la cascara y hervir ligeramente para poder pelarlas. Reservamos.

2. Pelamos los nabos y los cortamos en trozos no demasiado grandes pero tampoco demasiado pequeños, reservamos también.

3. En una sartén pondremos a calentar un trozo de unto, como una cucharada sopera colmada. Según se vaya fundiendo añadimos los ajos enteros pelados y dejamos que tomen color. Añadimos ahora la cebolla cortada fina y freímos hasta que este blandita.

4. En una olla grande ponemos a cocer las castañas con el sofrito que hemos preparado y dejamos cocer a fuego medio-bajo durante 1 hora. Respecto a la cantidad de agua, os lo irá diciendo el propio guiso, empezad con 1 litro de agua y a medida que avance la cocción e incorporéis ingredientes el caldo requerirá más.

5. Añadimos los nabos y el repollo rizado, dejamos que siga cociendo otra hora. Si utilizáis grelos o nabizas, añadirlas en los últimos 15 minutos porque necesitan menos tiempo de cocción. Rectificar de sal, porque las castañas endulzan ligeramente el caldo.

6. Para que el caldo adquiera la consistencia y cuerpo que lo caracteriza lo dejaremos reposar, al menos hasta que enfríe.

7. En el momento de tomarlo, le pondremos las tajaditas de pan y calentaremos despacio procurando que no llegue a hervir a borbotones para que no se rompan los ingredientes. Para decorar el plato untamos unas cortadas de pan con ajo y tostamos en una sartén con un poco de unto hasta que tomen color doradito.

https://elpucheretedemari.com/caldo-de-peregrinos/
© El Pucherete de Mari 2009 - 2024