Pan de soda de waterford

By Carmen / 10 Sep 2017

Este pan con textura abizcochada es perfecto para tomar tostado ya que su sabor se intensifica. Es muy rápido de preparar y está hecho con harinas integrales.


COMENSALES: 10
DIFICULTAD:
TIEMPO DE ELABORACIÓN: 35 minutos
Panes varios
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INGREDIENTES

300 g de harina integral ecológica

50 g de harina de avena molida fina

20 g de manteca de cerdo o mantequilla

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

½ cucharadita de sal marina fina

1 cucharadita de azúcar blanco

200 ml de suero de leche a 20º C, necesitamos para prepararlo:

350 ml de leche entera

1 cucharada de vinagre de manzana

200 ml de leche entera a 20º C

Un poco de harina integral para espolvorear el molde

ELABORACIÓN

1. Vamos a preparar el suero de leche casero. Poner la leche entera y la cucharada de vinagre de manzana en un cazo y calentar, con cuidado que no llegue a hervir. Retirar del fuego y dejar enfriar. La mezcla tendrá el aspecto de la leche cortada.

2. Colar la mezcla y ya tenemos listo nuestro suero de leche.

3. Precalienta el horno a 200º. Engrasa un molde cuadrado de 17 cm con aceite o mantequilla y espolvorea con mucha harina integral de trigo. Prepara un trozo de papel de aluminio para cubrir el molde.

3. Mezcla en un bol la harina con la avena, e incorpora la manteca frotándola con la harina hasta que desaparezcan los grumos y la grasa se haya repartido de manera uniforme.

4. Junta el bicarbonato de sodio con la sal y el azúcar, revuélvelo con los dedos.

5. Mezcla en otro bol el suero de mantequilla y la leche. Añade la harina hasta conseguir una pasta densa. Procura que no queden partes de la harina seca sin mezclar y que los ingredientes secos estén incorporados de manera homogénea a los líquidos. Mezcla rápido, pues el bicarbonato reacciona al entrar en contacto con el ácido del suero de leche. Para levar el pan necesitarás todo el gas que se produzca en esa reacción.

6. Espolvorea un poco de harina integral en la base del molde. Vierte la masa y espolvorea el resto de la harina integral por encima. Acomoda la masa en el molde para que quede plana y cúbrelo con el papel de aluminio.

7. Mételo en el horno y cuécelo durante 25 minutos. Quita el papel de aluminio y continúa la cocción otros 25 minutos.

8. Déjalo que se enfríe en el molde 1 minuto y después sácalo. Deja que se enfríe sobre una rejilla.

9. Una vez frío, envuélvelo en papel parafinado o congélalo en una bolsa hermética. Yo lo hago en rebanadas y lo que no voy a consumir lo congelo.

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