1. Lava los calabacines y corta en trozos de 8 centímetros de largo. A continuación corta rebanadas muy finas de cada taco de calabacín. Corta cantidades pares porque con dos formaremos un librito.

2. Corta el queso y el jamón en trozos del tamaño de las lonchas de calabacín. Coloca una loncha de calabacín, otra loncha doble de jamón o jamón york, otra de queso y termina con una loncha de calabacín. Procede igualmente con el resto.

3. Pasa por harina cada librito, sacudiendo el exceso. Después reboza en huevo batido y finalmente en pan rallado.

4. Fríe los libritos en una sartén con abundante aceite caliente. Cuando estén dorados retira y pon sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

CONSEJO: Sirve acompañados de una salsa de tomate casero, están deliciosos.