1. Fríe en una sartén con un chorro de aceite de oliva la cebolla y el pimiento verde picado. Cuando veas que empieza a pocharse añade el tomate rallado. Agrega una pizca de azúcar, para quitarle acidez  y sal. Tapa la sartén y cocina a fuego lento unos 15 minutos aproximadamente hasta que el pisto esté en su punto.

2. Deja enfriar un poco, mientras abre las latas de atún y escúrrelas bien de aceite, desmígalo e incorpóralo al pisto.

3. En una bandeja de horno pon una de las planchas de hojaldre. Sobre ella coloca el relleno, dejando los bordes libres, un dedo más o menor alrededor de toda la lámina de hojaldre. Coloca encima la otra plancha de hojaldre y presiona los bordes para sellar la empanada y que no se salga el relleno.

4. Bate la yema de huevo con una cucharada de agua y pinta la empanada. Haz algún pequeño corte sobre la superficie para que salgan los vapores cuando este en el horno.

5. Mete al horno a 200ºC durante 20 minutos aproximadamente (dependerá de cada horno) o hasta que la veas dorada.