1. Corta el tomate en rodajas muy finas y ponlas sobre papel de cocina para secarlos.

2. Haz el guacamole. Para ello chafa los aguacates. Acto seguido, pica la cebolleta muy menuda y medio tomate en trocitos pequeños. Mezcla con el aguacate. Pica un par de ramitas de perejil y añade. Agrega un chorrito de limón y unas gotas de Tabasco al gusto. Mezcla de nuevo.

3. Coge con una cuchara porciones de guacamole y con las manos limpias forma una especie de croqueta. Cubre cada porción con una rodaja de tomate dando forma de nigiri. Remata cada nigiri con una anchoa en la parte superior.

CONSEJO: Este plato puedes tenerlo casi montado. Deja los nigiris preparados en la nevera y antes de servir colocar sobre cada uno la anchoa.