1.- Bate los huevos y las yemas, como para tortilla. Después añade el azúcar, la ralladura, el zumo de limón y la almendra molida.

2.- Mezcla todos los ingredientes bien y deja la masa reposar 15 minutos. Si quieres puedes añadirle a la masa 50 g de mantequilla derretida y fría.

3.- Necesitaras dos bandejas de cupcakes metálicas de 12 unidades a los que debes poner cápsulas de magdalenas. A continuación vierte la masa en una manga pastelera y  llena los moldes hasta un poquito mas de la mitad.

4.- Precalienta el horno a 170ºC y hornea cada bandeja durante 25 minutos. Deja enfriar sobre una rejilla y cuando estén frías espolvorea con azúcar glas.

CONSEJO:

• Puedes hacer los almendrados más pequeños utilizando moldes de un tamaño inferior, en este caso debes reducir el tiempo, horneando entre 15-20 minutos en función de tu horno.
• Puedes añadir o no mantequilla a la masa, de las dos formas están ricas. Con mantequilla la textura de la masa es más húmeda, más tipo mazapán.
• Se conservan bien durante un par de semana dentro de una lata.
• La receta pertenece al libro Los dulces del convento. Recetas del Monasterio de Santa María del Socorro de Sevilla