Ingredientes:

Para el bizcocho:

4 huevos L

250 g de azúcar

250 g de harina de repostería ecológica

125 g de aceite de oliva suave

125 g de zumo de naranja

1 sobre de levadura de repostería (16 g)

Para el almíbar:

3 rodajas de piña natural

75 g de azúcar

También puedes hacerlo con 200 ml  de agua y 100 g de azucár

Para la cobertura (crema de Lotus):

4 claras de huevos camperos

200 g de azúcar

200 g de crema Lotus

Para el relleno:

(Crema pastelera de chocolate)

350 ml de bebida de soja

3 yemas de huevo

2 cucharadas de maicena

3 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de cacao puro ecológico

Para decorar:

Pepitas de cacao puro

Conguitos de chocolate negro

Bombones de chocolate blanco y negro

Donetes

Galletas Lotus

Migas de galletas Lotus

 

 

 

 

Tarta Lotus

By Carmen | 28 Jul 2019

Comensales: 12
Elaboración: 60 minutos

Elaboración:

1.- Preparación del bizcocho:

Forra con papel de horno la base dos moldes de 20 cm y engrasa las paredes y la base. Precalienta el horno a 180º C

2.- Bate  los huevos con el azúcar hasta obtener una textura blanquecina y que doble su tamaño. Después añade el aceite poco a poco y a continuación el zumo de naranja y por último añade poco a poco la harina tamizada junto con la levadura.

4.- Introduce el molde en el horno y cuece durante 30-35 minutos. Transcurrido este tiempo pincha con una brocheta para ver si está cocido. Deja enfriar sobre una rejilla y mientras prepara el almíbar.

Para el almíbar:

5.- Corta la piña y ponla en un cazo junto con el azúcar. Cuece a fuego medio durante 10 minutos removiendo constantemente, la piña empezara a soltar su jugo, añade un vasito de agua y mezcla. Cuela el liquido resultante y reserva.

6.- Con una lira o cuchillo afilado corta los bizcochos por la mitad y con la ayuda de un pincel moja con el almíbar tres de las partes.

Para preparar la crema pastelera de chocolate:

7.- Pon la bebida de soja en un cazo y lleva a ebullición. Retira del fuego y reserva. En un cuenco bate las yemas con el azúcar,  la maicena y el cacao puro. A continuación añade lentamente la leche caliente a la mezcla anterior y después vierte todo de nuevo en el cazo y cocina a fuego medio, sin dejar de remover hasta que espese. Pon la crema en un cuenco, tapa con  film y deja enfriar en la nevera.

Para la cobertura de crema de Lotus:

8.- Pon las claras en un bol y añade el azúcar, bate para mezclar bien ambos ingredientes y a continuación introduce el bol dentro de una olla con agua para calentar la mezcla al baño maría. Mezcla para que se disuelva en el azúcar. Has de tener precaución con  la temperatura del baño maría que no debe ser superior a los 60º. Cuando veas que ya no quedan granitos de azúcar lleva el bol a la batidora y bate hasta conseguir un merengue fuerte y que haga picos. Una vez tengas el merengue listo y el bol este frío, incorpora la crema de speculoos y bate hasta conseguir una crema uniforme. Reserva.

9.- Pon uno de los discos de bizcocho sobre una base de cartón para tartas para luego poder trasladarlo sin problema. Si tienes un stand para cakes giratorio te será de gran ayuda para decorar el pastel. Pon sobre el bizcocho la crema pastelera de chocolate, alisa y reparte de forma homogénea y repite la misma operación con el resto de bizcochos.

10.- Con ayuda de una espátula cubre el bizcocho con la crema de  speculoos, no te preocupes si no te queda igual por todos los lados, esta tarta es más bonita si le damos un toque más rústico.

11.- Cubre todos los bordes con galletas Lotus triturada y decora la base  con las pepitas de cacao crudo, los conguitos, las galletas y con lo que tu quieras.

CONSEJOS:

  • Es una tarta algo laboriosa por lo que te aconsejo afrontarla en dos tandas. Prepara el día de antes el bizcocho y la crema pastelera. Y el día que la vaya a servir prepara la cobertura de speculoos y decora con las galletas y el resto de ingredientes, de esta forma no se ablandarán.
  • Respecto al almíbar de piña, me encanta la combinación del sabor de la piña con el resto de ingredientes pero puedes preparar también un almíbar convencional con agua y azúcar.

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