Ingredientes:

150 g de zanahoria pelada y limpia

4 huevos tamaño L

220 g de harina de arroz

140 g de Maizena (harina fina de maiz)

130 ml de miel suave

200 ml de aceite de oliva suave

10 g de levadura repostería (2 cucharaditas)

Para la crema de queso:

900 g de queso crema

200 ml de leche de coco

5 cucharadas soperas de sirope de agave

Para el almíbar:

2 melocotones frescos

1 cucharadita de miel

250 ml de agua

Para decorar y rellenar:

Un puñado de nueces peladas

1 cucharada sopera de miel

Zumo de limón

Pasta de datil

Utensilios necesarios:

2 moldes de 20 cm. de diametro

 

 

 

 

Tarta de zanahoria sin azúcar/gluten

By Carmen | 17 Jul 2019

Comensales: 10
Elaboración: 50 minutos

Elaboración:

1.- Precalienta el horno a 180º C calor arriba y abajo. Pela las zanahorias y cortadlas en trozos. Colócalas en un procesador de alimentos (batidora) junto con los huevos, el aceite y el azúcar y tritura hasta obtener una mezcla fina.

2.- Añade el resto de ingredientes y vuelve a procesar hasta que la textura sea homogénea .

3.- Coloca papel de horno de la base de cada unos de los moldes y después engrasa paredes y base. Reparte la masa entre los dos y hornea durando 25 minutos a 180º C con calor arriba y abajo o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio.

4.- Deja enfriar sobre una rejilla y pasados 10 minutos retira el aro y deja de nuevo hasta que estén totalmente fríos.

5.- Prepara un almíbar ligero, para ello pela y trocea dos melocotones y ponlos en un cazo con una cucharada de miel y 250 ml de agua. Cuece 10 minutos. Reserva los melocotones y el almíbar por separado.

6.- Una vez fríos los bizcochos córtalos por la mitad con ayuda de una lira o con un cuchillo afilado con cuidado y buen pulso.  Utiliza tres de los bizcochos y el cuarto resérvalo. Con un pincel empapa los bizcochos con el almíbar.

7.- Para preparar la crema de queso bate este con la leche de coco y la miel, no es necesario batidora, puedes hacerlo a mano y después empieza a montar la tarta.

8.- Coloca una primera plancha de bizcocho sobre un soporte para tartas giratorio, esto te facilitará mucho el trabajo a la hora de decorarla, si no lo tienes colócalo donde lo vayas a servir. Cubre la primera plancha del bizcocho con una ligera capa de pasta de dátil y después con otra abundante de crema de queso, repite esta operación hasta terminar con los tres discos de bizcocho.

9.- Cubre la base y laterales con crema de queso de forma que este totalmente cubierta y lo mas lisa posible pero no te preocupes si no esta perfecta. Deja la tarta enfriar una media hora en la nevera y después vuelve a dar otra capa generosa de crema ahora  dejándola lo más lisa posible.

10.- Reduce a juego lento el almíbar que te ha quedado, cuando este espeso añade las nueces peladas y un chorrito de miel, mezcla unos segundos a fuego bajo y después vierte en una bandeja de horno, extendiendo bien las nueces para que no se pequen y hornea unos 10 minutos con aire. Saca del horno y separa para que no se peguen y dejan secar.

11. Deshaz la plancha de bizcocho que te quedo, dejando una textura de polvo y forra los laterales de la tarta con ella. Decora la base con las nueces y gajos de melocotones frescos bañados en un poco de limón y sirope de agave. Y para finalizar decora el centro de la tarta con polvo de bizcocho.

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