Ingredientes:

1 calabacín redondo de tamaño mediano o 2 pequeños

1 cebolla roja pequeña

1 y ½ patas de pulpo cocido

3 cucharadas soperas de mayonesa

80 g quínoa roja

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Calabacines rellenos

By Carmen | 30 Jul 2019

Comensales: 2
Elaboración: 25 minutos

Elaboración:

1.- Lava muy bien la quinoa. La mejor forma de hacerlo es poniéndola en un colador y enjuagarla bajo el grifo hasta que el agua salga limpia.

2.- Después pon el doble de agua que de quinoa en un cazo y cuécela durante 15 minutos.

3.- Mientras corta la parte superior del calabacín y con ayuda de una cuchara vacía el interior.

4.- Mete el calabacín vacío en el microondas y cocina 5 minutos para que pierda firmeza.

5.- A continuación  pica la cebolla y la pulpa del calabacín, retirando las pepitas si las tuviera y fríe en una sartén con un poco de aceite. En el ultimo momento añade sal y pimienta al gusto.

6.- Coloca en un bol la quinoa cocida, las verduras y el pulpo cortado. Reserva un trocito de pulpo para decorar. Mezcla bien todo y añade la mayonesa, un par de cucharadas o la cantidad que te agrade.

7.- Rellena con la mezcla el calabacín y terminas con una capa de mayonesa. Mete al horno y gratina hasta que adquiera un toque dorado. Para terminar coloca un trocito de pulpo y tendrás listo este delicioso calabacín para compartir.

CONSEJOS:

  • Pedes utilizar calabacines redondos pequeños y hacer raciones individuales, incluso los calabacines alargados y rellenarlos de igual forma, siguiendo los pasos que te explico.
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