Ingredientes:

210 ml de aceite de oliva

350 g azúcar moscabado o azúcar moreno

120 ml huevo batido (dos huevos)

120 g nueces picadas

500 g zanahorias peladas y ralladas

435 g de harina de repostería

6 g bicarbonato sódico

6 g levadura química

6 g de canela

1 pizca de sal

Las semillas de una vaina de vainilla

Bizcocho de zanahoria y nueces

By Carmen | 25 Oct 2017

Comensales: 6
Elaboración: 60 minutos

Elaboración:

1.Precalienta el horno a 180ºC.

2. Pon el aceite y el azúcar en un cuenco. Bate bien. En otro recipiente mezcla ligeramente los huevos y añádelos gradualmente a la preparación de aceite. Sigue integrando todo hasta conseguir una emulsión homogénea. A continuación, añade las zanahorias y las nueces. Mezcla con suavidad.

2. Tamiza la harina, el bicarbonato, la levadura, la canela y la sal. Añádelos poco a poco a la preparación anterior. Mezcla a velocidad lenta hasta que la masa esté ligada.

3. Unta el molde bien con mantequilla y enharina. Vierte la masa en el molde y da unos golpecitos sobre la bancada para que la mezcla se reparta bien. Introduce el molde en el centro del horno. Hornea con calor arriba y abajo durante 50-60 minutos. Pincha con un palillo para comprobar que está cocido.

4. Deja enfriar 15 minutos en el molde antes de desmoldar.

5. Desmolda y disfruta.

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