Alubias verdinas con bacalao

By Carmen | 22 Abr 2019

Comensales: 4
Elaboración: 2 horas 30 minutos

Elaboración:

1.-Prepara un caldo de pescado. Yo he utilizado la cabeza y la raspa de una merluza, un trozo de puerro y una zanahoria  para hacerlo.  Pero puedes hacerlo con otro pescado, incluso con cabezas y pieles de gambas. Además la noche anterior has de poner a remojo las alubias.

2.- Cuece las alubias en blanco, o lo que es lo mismo con agua, una cebolla, unos ajo y una hoja de laurel , aproximadamente 2 horas, también puedes hacerlo con una olla rápida.

3.- Cuando las verdinas están ya cocidas, les quedará poca agua. Entonces retira la cebolla y el agua y añade el caldo de pescado, las espinacas en crudo, el bacalao y un sofrito que tienes que prepar con una la parte verde de un puerro picada, el azafrán, una pizca de pimentón de la Vera y un par de cucharadas de buen aceite de oliva.

4.- Cocina durante unos 10 minutos, rectifica de sal y listo para servir. Puedes añadirle si quieres huevo cocido y si te gusta el caldo más gordito triturar unas pocas verdinas y espesar con ellas el caldo.